アジは三枚おろし又は開きにする。白ワインを少量ふり、塩胡椒する。

卵を黄身と白身に分ける。黄身にみじん切りにした青ジソを混ぜる。

アジに薄く小麦粉をつける。アジの両面に卵の黄身をつける。

フライパンにごま油を入れ熱しアジの両面を焼く。