キャベツをみじん切りにし、塩2つまみ(分量外)をよく揉みこんで３０分おく。その後ガーゼなどを使って水気をしっかり取る。

ニラとネギはみじん切りにする。

豚ひき肉をボウルに入れ、塩小さじ1/4を振り、粘り気が出るまでよく練る。

肉が手にしっかりくっつくくらいになったら、肉全体を持って、ボウル内に叩きつける動作を何度か繰り返す。

調味料を番号順に加える都度、よく練って馴染ませる。

キャベツ・ニラ・ネギを加え、混ぜ合わせる。

バットに⑥を移して平らにならす。ラップをして冷蔵庫で１時間寝かせる。

冷やし固まった⑦の餡を餃子の皮に包んでいく。

フライパンに油をしき、中火で30秒熱する。

フライパンに餃子を並べ、餃子の底の色が変わるまで中火で30～60秒焼く。

熱湯に薄力粉を溶いたものを回し入れ、蓋をして中火で５分蒸し焼きにする。(焦げ付かないように1分間隔でフライパンを揺する)

蓋を開け、さらに強火で30秒熱して水分を飛ばす。

ごま油を鍋肌から回し入れ、餃子の表面がきつね色になるまで強火で30～60秒焼く。

器に盛って完成。