蓮根は厚さ7～8ミリの銀杏切りにして水にさらす。蒟蒻は必要なら灰汁抜きをして、一口大に切る。えのきは三等分に切る。

お鍋を火に掛けて胡麻油を熱し、生姜を軽く炒める。水を切った蓮根を入れて弱めの中火で２分ほど炒める。

２に、蒟蒻とえのきを加えて更に炒める。

３の鍋に、酒、砂糖、鶏ガラスープの素、水を加えて、落し蓋をして2分ほど煮立てる。

４にオイスターソースを加えて、蓋なしで火に掛けたままにして、水気を飛ばす。火を止めて、いりゴマを絡めて完成。