大きな鍋に水をたっぷり張ります。鳥もも肉を一口大に切って鍋に入れます。

強火で沸騰するまで加熱し、沸騰したら弱火にして水が半分になるまでコトコト煮詰めます。（あくを適宜取りながら）

とにかく煮詰めます。
理想は3時間程度・・・
水が半分になったら、乾燥わかめはもどして、生わかめは洗って投入します。

もやしを入れてしなったら塩コショウで味を調えます。酒を入れても良いです。好みで醤油を足してもよいでしょう。