鍋に湯を沸かし、根元を落として洗った豆苗を入れて1分程度茹でる。

茹でた豆苗を細かく切り、水（50ml程度）とミキサーにかける。

ボウルにザルを重ね、豆苗のペーストと水分をわける。※ 少量なのでザルは茶こし、ボウルはコップなどでも代用できます。

卵は卵黄と卵白にわける。卵白にグラニュー糖（大さじ2）を少しずつ加えながら軽くツノがたつまで泡立てる。

卵黄は溶きほぐしてからグラニュー糖（大さじ1）を加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

卵黄に、3のペースト状の豆苗とバニラエッセンスを加えて、泡立て器で混ぜる。

6にホットケーキミックスを加え、さっくりきるように混ぜる。
※ 混ぜすぎに注意！

メレンゲの約1/3を7に加え、泡立て器で混ぜる。残りのメレンゲを加えて、ゴムべらでさっくりと混ぜる。

型に生地を流しいれ、170℃に温めたオーブンで10〜12分焼く。その間に生クリームと砂糖をあわせ八分立てにする。

オーブンから出して余熱がとれたら型からはずす。しっかり冷ましてから片方を斜めにそぎ切りにし、紙にのせる。

ホイップした生クリームを全体に塗り、紙ごとのり巻きの要領で巻く。

【アレンジ】栗きんとんを使った正月バージョン。クリームは砂糖を加えず、栗きんとんのペーストをプラス。真ん中に栗を入れて。