サーモンのミ・キュイ
pettine @cook_40054159
低温調理で生の様なしっとり感、口に入れるとホロリと溶ける新食感。アペリティフにも。
このレシピの生い立ち
ホームパーティー用に刺身をよそ行きにカッコつけて。
サーモンのミ・キュイ
低温調理で生の様なしっとり感、口に入れるとホロリと溶ける新食感。アペリティフにも。
このレシピの生い立ち
ホームパーティー用に刺身をよそ行きにカッコつけて。
アプリでひらく作り方
- 1
マリネ液の材料を小鍋に入れ煮立て冷ましておく。
- 2
サーモンを1のマリネ液に40〜50分漬ける。
-
- 3
サーモンの水気を拭き取りフリーザーバックにオリーブオイルを適量と共に入れ真空にする。
-
- 4
38〜40℃を保ちながら40分袋ごと湯煎にかける。
-
- 5
冷水で冷やし冷めたら冷蔵庫で一晩おいて完成。真空状態なので3〜4日は保存できます。
-
- 6
崩れてしまったミキュイや余ってしまったらサーモンムースにリメイクして下さい。レシピID:18006674
-
コツ・ポイント
マリネ液に必ず浸して下さい。振り塩等だと低温で加熱しても身が縮まったりタンパク質が表面で固まりブルーム状に変質したりします。
カット時に高い確率で崩れるのでマリネ液に漬けた後に先にカットすると見た目が綺麗です。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19984583
