カスタードクリーム作成。小麦粉とグラニュー糖をふるい、耐熱ボウルに入れる、泡立て器で混ぜたあと牛乳を入れて混ぜる。

全卵入れて更に混ぜ、ふわりとラップをかけて500wのレンジで2分半、一度取り出し混ぜてから再度2分半かける。

バニラエッセンスを数滴垂らして混ぜてカスタードクリームの出来上がり。冷やしておく

タルト台の生地作成。耐熱ボウルにバターを溶かし（500wで30秒ほど）粉糖と塩を入れてクリーム状になるまで混ぜる。

卵黄を1個ずつ混ぜ入れる（卵白は捨てずに取っておく）
写真は2個目の卵黄を入れたところ

ふるった小麦粉を入れてゴムベラで切るように混ぜる

粉っぽさがなくなって1つにまとまったらビニール袋に移して最低2時間寝かせる。余裕があるなら一晩置いておく

タルトの型に少量の油を塗って打ち粉をしたあと、型より大きく麺棒で伸ばした生地を乗せる

側面部分もきちんと型に馴染ませ、はみ出た部分はカット。

底部分にフォークなどで数ヵ所穴を開けたあと180度のオーブンで15分空焼き。（時間が短いのは後でクリーム入れて焼くため）

ケーキクーラーで型ごと冷ましておく

アーモンドクリーム作成。室温に戻しておいたバターを練り、そこに砂糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜる

卵を入れて更に混ぜ、アーモンドプードルを入れてゴムベラで合わせる

アーモンドクリームが出来上がったらオーブン予熱。180度で15～20分焼く設定で

メレンゲ作成。タルト台作るときに余っていた卵白は冷やしておき、塩を入れてハンドミキサーで混ぜる

白く、泡が細かくなってきたら砂糖を3回に分けて投入。きちんと角が立つまで混ぜる。

メレンゲが出来上がったら工程11の台にアーモンドクリームを乗せたあとメレンゲを回りに飾り焼く。

焼き上がったらしっかり冷ます

白桃はシロップを切って薄切りに。シロップはゼリーで使うので取っておくこと

ゼリーを作る。ゼラチンを水でふやかしておき、シロップを小鍋で沸騰直前まで温める。ゼラチンをその中へ入れて茶漉しで濾す

濾したゼリーを冷蔵庫で時々混ぜながら冷やす。

工程18のタルトが冷めたらカスタードクリームを乗せて白桃をトッピング

工程21のゼリーをはけなどで表面に塗ったら冷蔵庫で冷やしてできあがり