ボールやタッパーに水1リットルに対し小1の塩を加えて、

途中で3回ほど水を変えながら6時間ほど塩抜きをする。

浮いてきた皮を剥ぐ。

調味料を沸騰させて冷まし、かつおぶしを漉して、そこに数の子を加えて一日漬けたらできあがり。