肉々しくて大人味の本格ボロネーゼソース

Name: 肉々しくて大人味の本格ボロネーゼソース
Yield: 3人～4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 牛赤身ひき肉 250g~300g; ◎塩 6g; ◎ナツメグ 小さじ1/4; ◎ブラックペッパー 2g; ◎薄力粉 3g; 〇にんじん(みじん切り) 20g; 〇玉ねぎ(みじん切り) 40g; 〇セロリ(みじん切り) 30g; にんにく(みじん切り) 2片分; オリーブオイル 大さじ1.5; 赤ワイン 300ml～400ml; ●ローリエ 1枚; ●ホールトマト 1缶; ●トマトペースト 大さじ1（18g）; ●水 200ml; 砂糖 必要な場合に適宜

Piano_icm @PianoIcecreammonster

肉々しくて大人味の本格ボロネーゼソース
大人向け、そしてワインによく合うボロネーゼです♬

このレシピの生い立ち
イタリアンシェフ公開のレシピをベースに分量を調整し新たに調味料も加えたりして求めていた味に近づけてみました。
コンソメ等あれこれと材料を増やして雑味で味を複雑にするのではなく本来のイタリアンのレシピのシンプルな美味しさを追求しています。

肉々しくて大人味の本格ボロネーゼソース
大人向け、そしてワインによく合うボロネーゼです♬

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大人向け、そしてワインによく合うボロネーゼです♬

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材料

3人～4人分

牛赤身ひき肉 250g~300g
◎塩 6g
◎ナツメグ小さじ1/4
◎ブラックペッパー 2g
◎薄力粉 3g
〇にんじん(みじん切り) 20g
〇玉ねぎ(みじん切り) 40g
〇セロリ(みじん切り) 30g
にんにく(みじん切り) 2片分
オリーブオイル大さじ1.5
赤ワイン 300ml～400ml
●ローリエ 1枚
●ホールトマト 1缶
●トマトペースト大さじ1（18g）
●水 200ml
砂糖必要な場合に適宜

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作り方

1
ホールトマトはボウルに移して手で潰しておく
2

牛ひき肉をボールに入れて、◎の調味料を加え、手で混ぜてフットボール型にまとめる
3

フライパンにオリーブオイル少々（分量外）を入れて熱し、２の肉の全面を強火でしっかり焼きつける※中まで火を通す必要はない
4
3と同時進行で、厚手のお鍋にオイルを入れてにんにくみじんぎりを加えたら弱火にかけて香りを出す
5
4に〇の材料を加えて中火でやや焦げ目ができるまで炒める（ソフリットを作ります）
6

3の肉の表面が焼けたら、ワインを加えて半分くらいになるまで煮詰める
7
６を５の鍋に入れ●の材料を全て加え中火で30～40分煮こむ※焦げ付かない様に時々底から混ぜましょう
8
火を止めて肉を崩してひと混ぜして完成！
9
汁気が多いと感じた場合はここで少し煮詰めましょう。
10
☆ショートパスタもおすすめです！

コツ・ポイント

①野菜はできるだけ細かくみじん切りにする
②使うホールトマトによって甘味・酸味に差異があるのでお好みで仕上げにお砂糖を加えても可
③出来上がったものを冷蔵庫でひと晩寝かせると味が落ち着いてより美味しい
④小分けにして冷凍できます

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つくれぽ

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Piano_icm @PianoIcecreammonster

2016/06/05 18:16に公開

旅行先の様々な国での食べ歩きが好きな食いしん坊！美味しいレシピを追求すると結局はSimple is bestに辿り着くと思っていますが、私にとってそれは”簡略化”とは別物。”なんちゃって”は好きではないので本場の味と作り方をリスペクトしてレシピにしています。素材の美味しさを大事にしてミニマムなレシピできちんと美味しいお料理を作りたいです。レシピは私自身の覚書としてこちらに残しています。

このレシピのキーワード

ボロネーゼ牛肉ひき肉セロリにんじんトマト缶赤身にんにく薄力粉玉ねぎ赤ワイン

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