ジッパー付き保存袋に鳥ささみ、塩麹、酒を入れてよく揉み込んで中の空気を抜いてジッパーを閉じて10分ほどおく。

ささみは重ならないように広げて入れる。

大きなお鍋にたっぷりのお湯を沸かす。

沸騰したらジッパー付き保存袋ごとささみを入れて蓋をしてすぐに火を止める。

袋が浮いてこないようにお皿を被せて重しにする。

お湯が完全に冷めるまで蓋をしたままそのままおいておく。

梅干しは種を取り除き粗く叩く。

大葉は細切りにする。

お湯が冷めたらジッパー付き保存袋を取り出してささみを手かフォークでほぐしてボウルに入れる。
袋の中の水分は使いません。

ボウルに梅干しを入れて全体を和える。

お皿に盛り付けて上に大葉の細切りを添える。
大葉の細切りはささみ、梅干しと一緒に混ぜても◎

ゆかり小さじ1で和えたり
市販のチューブ入りの梅しそで和えても◎

ささみの代わりに皮を外した胸肉1枚でも◎