春菊の葉の部分を付け根からちぎって取ります。大きめの葉は半分にちぎってボウルに入れておきます。

残りの春菊はジェノベーゼ風ソースの材料と一緒にブレンダーやミキサーにかけてペースト状にします。

カッテージチーズを作ります。鍋に牛乳を入れて中火にかけて沸騰寸前まで温めたら酢を入れます。固まってきたらザルで漉します。

りんごは皮を剥かずに、皮が四角の形にみえるように切っていきます。①の春菊に塩とオリーブオイル（分量外）をかけて混ぜます。

お皿にリース状春菊を広げて、②のソース、③のチーズ④のりんごをまぶして、ピンクペッパーをのせて完成です。