なめらかすぎるかるかん
ぴ☆よ☆こ @cook_40132375
最高のなめらかさを追求して、あるもので出来る分量。覚書です。
このレシピの生い立ち
餡なしの素朴なかるかんが好き。でも摩り下ろしただけだと舌触りが気になったので、洋菓子を作る容量でやってみたら売れる！と思う程満足したので覚書しました( ´∀｀)
なめらかすぎるかるかん
最高のなめらかさを追求して、あるもので出来る分量。覚書です。
このレシピの生い立ち
餡なしの素朴なかるかんが好き。でも摩り下ろしただけだと舌触りが気になったので、洋菓子を作る容量でやってみたら売れる！と思う程満足したので覚書しました( ´∀｀)
アプリでひらく作り方
- 1
長芋は水とミキサーにかけて裏ごしておく。
型にシートをかぶせ、蒸し器を準備 - 2
裏ごした長芋に、砂糖、トレハロース、上新粉を合わせる
- 3
卵白はグラニュー糖と9分立てメレンゲにする
- 4
2に、シフォン生地を合わせるように少しずつメレンゲを合わせ、全て合わせたら型に流し込み20分程蒸して完成
- 5
アレンジ♡水を黒豆の煮汁に変えて砂糖を10g減らして黒豆かるかん！粒をコロコロ入れても美味しい♡
-
- 6
ミキサーに回す時にむき枝豆をプラスしたらずんだかるかんに！必ず裏ごして下さいね♡
-
- 7
アレンジ♡長芋＋いちご＋レモン汁でいちごかるかんに！旬の食材を色々試してみてください♪
-
- 8
アレンジ♡長芋をミキサーにかける時にクリームチーズ50g強＋レモン汁大さじ1/2プラスしたら、チーズ風味かるかんに！
-
コツ・ポイント
型に流し込んだ後、カステラを作るように竹ぐしでジグザグ気泡消しをすれば更に◯
実は私は上新粉90g、餅粉10gでいつも作ります(^^)
固くならず、程よいもちもち感が好きで♪
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19987015
