鍋に水4カップと鶏むね肉、酒、昆布、生姜の薄切りを入れて中火にかけ煮立てる。煮立ったらアクを取り弱火で7〜8分煮る。

鶏肉はバットに取り出してラップをして冷ましながら余熱でさらに火を通す。鶏肉を取り除いた後の鍋にもち麦を入れて20分茹でる

キャベツは4〜5cm長さの短冊切り。芯も薄切りにして一緒にビニール袋に入れて、塩と水を加えて空気を抜き、手でモミモミする

ドレッシングの材料を混ぜ合わせておく。

鶏肉は食べやすい大きさに割く。キャベツは水気を絞る。もち麦は茹で上がったらザルにあげて水気を切る。全て混ぜ合わせる

作って置いておくと味が馴染んでさらにおいしくなります。