タラは下洗いをしてキッチンペーパーで軽く水気をとりぶつ切りにする。長芋は大きめにカットする。

お豆腐は食べやすい大きさにカットする。白滝は下洗いをして水気を切る。白菜を洗い1枚1枚斜めに一口大に切る。

しめじ、えのきは下1センチほどのところでカットし洗って水を切る。しいたけは見栄え良くカットする。

大根、人参はピーラーで薄く剥く様にカットする。お鍋に半分水を入れて火にかけ、お好みの味になるまで白だしをたしていく。

塩をひとつまみ足し、一煮立ちしましたら鱈、長芋、お豆腐、白滝、白菜を並べその上にキノコ類を散らし椎茸を脇に飾る。

その上に大根、人参の順に彩り良く乗せ蓋をする。野菜がしんなりし火が通ったら蓋を取り上に紅葉おろしを乗せ卓上コンロに移動

お出汁がでていますが、お好みでポン酢や柚子胡椒もどうぞ！