干し柿～柿羊羹＜アメリカ版＞
絶品！！濃密な柿のお味を満喫♪
季節の和菓子＜１１月＞
このレシピの生い立ち
”つちやの柿羊羹”が懐かしくて。アメリカで手に入る柿で、原材料にそって作ってみました。渋柿は手に入りませんが、富有柿で干し柿にも初挑戦！
アプリでひらく作り方
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Ⅰ.干し柿を作る。
”ダイエットでもおいしくたべた～い＜つるし柿＞”を参考に干し柿を作りました。→ - 2
http://marron-dietrecipe.com/desert/desert_tsurushigaki.html
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綺麗に色づいた柿を購入し、ヘタを残して皮をむく。50cm程のひもを用意して、ひもの両端に柿を1つづつ結びつける。→
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＊購入した柿には枝が無いので、ヘタの所にひもをかけて結ぶ。
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鍋にお湯を沸かし、沸騰したら、柿を30秒～1分浸し、煮沸消毒する。(カビ防止)
＊ひもがゆるんだら結び直す。 -
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柿が重ならない様に上下にずらして干す。干している間に、柿が縮み紐が緩んだら結び直す。念のため下にお皿を置いて落下防止。
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リスや鳥に取られないように、日当たりの良いパティオ(冷暖房なしの室内)で窓を開け放ち、天井の扇風機をつけっぱなしに。
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つるせない場合は、ざるの上に転がして。時々向きを変えること。
(この写真は富有柿ではありません) -
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３日目。外側はサラサラに乾燥し、中は柔らかい状態。様子を見ながら指でそっと押してもむ。
＊力を入れすぎると破裂！要注意！ -
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カビが心配な場合は、ホワイトリカー、ウォッカなどで消毒して引き続き干す。
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７～10日目。表面の色が黒っぽくなり、中は水分がまだ十分にある状態。このレシピ用にはこの状態で、干し柿完成！とします。
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半分に切ってみると中はジューシー♪
＊富有柿は、1個
生の時 150g→
干し柿 55gになりました。 -
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ヘタと(種があれば)種を取って、荒く刻み、☆の水50mlと共にフードプロセッサーやミキサー等でペースト状にする。
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柿ペーストを鍋に移し、砂糖を加え煮詰める。
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煮詰めたところ。
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Ⅱ.寒天液を作る。
鍋に粉寒天と★水を入れ強火で沸騰させ、その後弱火で１～2分加熱して、寒天を完全に溶かす。 - 17
寒天が溶けたら、柿ペーストに加え、沸々したら火を止め、水あめも加え溶かす。
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水でぬらした容器に流し固める。
超濃密な柿羊羹の出来上がり♪ -
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超濃密な柿羊羹の出来上がり♪
さぁ！頂きましょう^^ -
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熟した柿を使う場合は”柿100％濃厚ペーストGoiabada風”
レシピID:19249110で柿ペーストを作り工程⑭へ -
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＊煮詰める前に、柿をフードプロセッサーやミキサー等でペースト状にする。
＊水は加えません。 -
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濃い柿色になるまで木べらで時々混ぜながら弱火で十分に煮詰めて濃厚にする。(約２時間)
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コツ・ポイント
＊干し柿を使用することで、独特の甘さになります！干し柿は、思ったよりずっと簡単！
＊私が住んでいるのは極寒冷地で、おまけに乾燥しているので、カビませんでした。この時の気温は、５℃(40°F)前後でした。
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