濃厚☆柿羊羹
meguchica @cook_40230082
熟れすぎた柿・甘くない柿が高級和菓子に大変身！白あん無しのレシピです。
このレシピの生い立ち
いくつかのレシピを参考に、しっかり固まる自分好みのレシピにアレンジしました。
濃厚☆柿羊羹
熟れすぎた柿・甘くない柿が高級和菓子に大変身！白あん無しのレシピです。
このレシピの生い立ち
いくつかのレシピを参考に、しっかり固まる自分好みのレシピにアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
柿の皮をむき、種があれば取る。
果肉部分は一口大くらいにカットしておく。 - 2
果肉を厚めの鍋に入れ、ハンドブレンダー等で滑らかなペースト状になるまで撹拌する。
- 3
ゆずジャムの果肉部分を細かく切っておく。
- 4
③と砂糖を加え、中弱火で砂糖が溶けるまで加熱する。
※焦げ付かないように混ぜながら！ - 5
フツフツしてきたら粉寒天を10回くらいに分けて振り入れる。
(※1箇所に入れず、全体に振りかけるように。) - 6
1分ほど混ぜつつ加熱をしたら火を止めてレモン汁を加えて混ぜる。
- 7
容器に移し、10センチくらいの高さから落として空気を抜き、ゴムベラなどで表面をならす。
-
- 8
粗熱が取れたらラップをして30分ほど冷蔵庫で冷やす。
- 9
完成！
コツ・ポイント
・きび糖やてんさい糖など、コクがあり柔らかい甘さのお砂糖が相性が良いと思います。
・使用柿の甘さによって砂糖量は調節してください。
・焦げ付かないよう火加減には注意！
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