上品な和菓子でとても美味しい！このレシピの生い立ち自宅で毎年採れて、食べきれず熟しすぎた柿を美味しく最後まで食べ切りたくて。
完熟柿をフードプロセッサーにかけ滑らかにする。
1を鍋に移し分量の約17％の砂糖と水を加え中火～弱火で焦がさないように温める。
レモン汁を加え混ぜる。
粉寒天を振りかけながらダマにならないようにキチンと混ぜ合わせる。沸騰する直前に火を止める。
型に流し入れ、熱が冷めたら出来上がり。
40℃以下の室温で割と早く固まるが、冷やして食べたほうが美味しい！
寒天の分量で硬さが変わる。失敗したらまた崩して70℃以上で溶かして粉寒天を調整してまた作り直せる。このレシピでも美味しいけど、裏ごししたらもっと羊羹らしさが出ます。
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