蓮根はよく洗い、１センチ弱に切り水にさらして、ザルにあげておく。皮はお好みでむいてください。

ネギは薄切り、海老は１センチ程度に切る。

挽肉に塩を入れ、よく混ぜる。粘りがでるまで混ぜたら、卵、ネギ、エビを加えさらに混ぜる。ゆるい時は小麦粉を入れて調整。

蓮根の両面に薄く小麦粉をまぶす。タネを間に挟む様に形成する。

揚げ油を170度に熱し、蓮根を静かに入れる。時々菜箸で蓮根を空気に触れるよう油から出すのがコツ。

油から上げたら、キッチンべーパーに乗せ油を切る。

ハニーマヨネーズと酢生姜醤油を添えて出来上がり。