れんこん、にんじん、長芋は乱切り。椎茸は四つ切り。鶏肉は小さめ一口大のカット。

フライパンに油をしき、中火で鶏肉の色が変わるまで炒めたら乱切り根菜達を投入し油を全体に馴染ませる。

水とみりんを入れて沸騰したら灰汁をとり、ほんつゆと白だしを入れて中火のままで汁気が少なくなるまで炊く。

フライパンからシリシリと音がしてきたら残りの汁気を全体に絡ませるよう炒り煮したら完成。