ごぼうは土付きのものがオススメです。タワシで擦って綺麗にして下さい。タワシがなければ丸めたホイルで擦って下さい。

こんな感じになればOKです。

太めのささがきにしますが、ごぼうをうかせてやるよりも、まな板の上に置いて転がしながら包丁を横に滑らす方がやりやすいです。

ささがきにしたごぼうはしばらく酢水にさらす。

何度か水を変えて洗い、ザルに上げて水気を取る。

豚バラ肉は1cm幅に切っておく。

フライパンに炒め用油を熱して豚バラをほぐしながら焼いていく。

豚バラの色が変わってきたらごぼうを入れ、まず砂糖を加え絡めながら焼いていく。

清酒、醤油を加えてよく混ぜ、塩も入れる。炒まって水分がほとんど無くなったらみりんを入れて照りを出す。