干し椎茸は戻して２～４等分する。白菜は4㎝角くらい、タケノコは薄切りにする。

鍋に１と塩・水・油各少々を入れ、フタをして蒸し炒めにする。

ボールに★肉団子の材料を入れて、粘りが出るまでよく混ぜる。

手に油をつけて好みの大きさに団子を丸め、フライパンで両面に焼き色をつけ、白菜の入った鍋に入れる。

水3カップ・塩小さじ1/2・醤油大さじ1~2・砂糖小さじ１・酒大さじ1を入れ、20～30分静かに煮込む。アク出れば取る。

味見して、しょうゆ、または白だしなどで味を調え、食べやすい長さに切った春雨（戻さずそのまま）を入れ、少し煮る。