（プルーンピューレ）ドライプルーンとぬるま湯をＦＰで攪拌してプルーンピューレを作っておく。ピューレは冷蔵庫で１ヶ月保存可

様子を見ながら４０分～６０分１次発酵をし、終えたらパンマット等に取り出し丸め直して濡れ布巾を被せ１０分ベンチタイム。

生地を直径２０ｃｍぐらいの円形に伸ばし上下から真ん中に向けて巻き込んで真ん中で閉じてなまこ型に成型する。

乾燥しないよう遠くから霧吹きをかけて約２倍の大きさになるまで２次発酵する。オーブンを１８０度に余熱する。

２次発酵を終えたら茶漉しで上新粉か強力粉をまんべんなくふり、カミソリで５～７本ほどクープを入れます。

１８０度で約２５分焼成する。