黄身のボリューム感を楽しむなら、黄身のバランスが大きく見える小さい卵が良いでしょう。

できるだけ冷たい卵を白身と黄身に取り分けます。

白身をかっちり角が立つまでメレンゲ状態にします。

味付けとして粗挽き胡椒と岩塩（市販の塩こしょう調味料も可）を軽く振り入れます。

フライパンに油を挽いて、メレンゲを均等に広げます。真ん中を少し凹ませると最後に黄身を乗せる時にやりやすくなります。

火は、あくまで弱火です。蒸し焼きにするイメージです。中の様子が見えるガラスのフタが良いです。

弱火で蒸し焼きのならば、数分でガラスのフタの内側に水蒸気が水滴になってメレンゲの表面が少し固まりそうになります。

メレンゲが焼けすぎると、ゴワゴワ感の仕上がりになるので、初心者の方は火を止めて、予熱で仕上げるのが無難でしょう。

盛り付けは、大きめのお皿に偏らせて置きます。それから上面を内側にして折るからです。

黄身を大胆に落として、中身が1/3ほど見えるぐらいに折ると、出来上がりの見栄えがグッと上がります。