ホウレン草は茹でてしっかり水切りしておく。

乾椎茸は水で戻して細長く切り、下味用の醤油と砂糖で甘辛く煮付けておく。

人参は細長く切り、乾椎茸の戻し汁で煮ておく。

卵は薄焼にしておく。

巻きすに焼きのり、薄焼卵、ホウレン草の順に広げ、その上に芯になる人参、椎茸、縦半分に切ったチーズを置く。

巻き寿司を巻く要領で手前から巻く。

１本を８つに切り分けて出来上がり。