春菊はよく洗い、お湯を沸かし茹でる用意をしておく。

お湯が沸くまでに、梅の果肉を包丁で細かく叩いておく。
ボウルに梅、オリーブオイル、白だしを入れて良く混ぜておく。

春菊をさっと茹でる。(1分くらい)
すぐに水に取り、水を絞ったら3㎝くらいに切る。

春菊と梅ダレを和えます。
盛りつけたら鰹節をかけて出来上がり！
※写真では缶詰の鯖の水煮と一緒に盛り付けました。