長ネギは小口切り、シイタケは汚れをとり、石づきをとって2〜3ミリのスライスにする。

2に、1のネギとシイタケ、塩麹、バター、水をいれて、ごく弱火でじっくり煮る。

3の味見をして、塩分量が足りなければ海塩をたす。