【紅茶のグラニータ＝ⓐ】鍋に水とグラニュー糖を入れ、沸いたところで火を止め、アールグレイ茶を入れる。

味と香りが出るまで蒸らしておく。この時、アルミホイルなどで鍋に蓋をした状態で10分蒸らす。

②を漉してバット又はタッパーなどに、荒熱を取って冷蔵庫に入れる。完全に固まったらスプーンでほぐすように細かくかき混ぜる。

【ブラッドオレンジゼリー＝ⓑ】オレンジとグレープフルーツの皮を剥く。

房を取り、バット、又は、タッパーなどに散らしておく。

房を取った後のオレンジとグレープフルーツからジュースを取り、レモン汁を合わせて1,000㏄になるようにする。

③を鍋に入れ、火にかけてアクを取り、グラニュー糖と板ゼラチンを入れる。

荒熱を取って、房の入ったバットに流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。

最後に、グラスに上記ⓑをほぐしながら入れ、その上から削ったⓐをたっぷりのせて出来上がり。