ボウルでふるった薄力粉、牛乳半分、グラニュー糖、卵黄を溶く。
裏ごしなどで濾して置く。

残りの牛乳と無塩バターを鍋に入れ、沸騰寸前まで温める。

火を止めて1を入れる。

とろみがつくまで弱火で、ホイッパーでかき混ぜる。

とろみがついたら火を止めてバニラエッセンスをまぜる。
薄手のバットなどに移す。

ぴっちりラップをし、バットごと氷水で冷やす。
粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

使う時にホイッパーでよくかき混ぜて使う。