ご飯は温かいもの（冷飯であればレンジで温める）、小葱は小口切り、生姜はみじん切りで用意しておく。

炒め鍋を火に掛け、胡麻油と生姜と唐辛子を入れ香りを立てる。ご飯とあみ佃煮を入れて焦げつかないように中火で２～３分炒める。

味が薄いようなら、あみ佃煮を追加するか、少量の醤油で味を整える。
火を止める直前に小葱を入れ鍋をあおって火を止める。

大皿に出来上がったチャーハンを入れ、テーブルでお好きな量を取り分けて召し上がれ。