ボールなどに、濡れ布巾巾で汚れをふいた昆布水(2㍑位)をいれて15分以上浸す。

ごぼうを斜めきり、大根いちょう切り、にんじんいちょう切り、ネギ斜め切り、椎茸薄切りに切る。

鍋に胡麻油を入れて2のごぼうを色よく炒め風味をだす。
ごぼうの香りがいてきたら2の大根、長ネギ、人参をいため油をまわす。

1の昆布出汁を2にいれて、好みの固さに野菜を煮る。

アジを三枚おろしにする。(スーパーでもおろしてくれる所が多いです。)
骨と皮を取り除く。
三つ葉とシソをざく切りにきる。

4のアジ、三つ葉、シソと★をフードプロセッサーに入れて細かくする。

４の野菜が柔らかくやったら塩、胡椒、醤油で味を調える。
6のアジのつみれを団子状に形を整え４の汁に落としていく。

７のつみれが浮かびあがったら卵を溶き、回しいれて火をとめる。