白菜はみじん切りに。ざるにふきんを敷いてのせて分量外の塩小１をふる。

流水でもみ洗い。絞ります。

保立貝柱缶は汁と一緒にボウルへ。ほぐします。汁捨てません。ボウルに挽き肉、白菜、生姜をすりおろしたものを加える。

塩小１、酒小１、砂糖小１、胡椒少々、醤油小1/2、分量外の胡麻油小１をいれてよく練ります。水分を肉が吸収するのでねっとり

コップなどに水をいれて皮の回りに水をつけます。餃子の具を包んでいきます。私は真ん中に襞を作って右に左にと作ります。

鍋にタップリの湯を沸かし餃子を茹でます。８分。

茹で汁ごと器へ。分量外のラー油、ポン酢等で召し上がって下さい。