焼き茄子は皮をむいて、縦に細かく割きボウルに入れる。ポン酢とラー油、レモン汁を加え、よく和える。

鍋に水を適量入れて火にかけ沸騰したら、弱火にして水を少量加えて温度をさげる。目安は細かな気泡がたつくらい。

豚肉を一枚ずつ丁寧にしゃぶしゃぶにする。ザルなどにあげて、よく水気を切る。レタスは食べやすい大きさに切っておく。

豚肉を食べやすい大きさに切り、皿にレタスを敷いて盛り付ける。最後に焼き茄子を載せる。食べる時は豚、茄子、レタス一緒に。