セロリは長さ６㎝ほどの短冊に切り１％の塩で下漬けする。
30分後、セロリから出た水分は捨てる。

レモンは荒塩で表面を擦り、水で洗い流して輪切りにする。

調味料を全て合わせて出汁パックに入れた花鰹を浸しておく。

プラスチック容器にセロリとレモン、細切り昆布、調味液を入れて味を馴染ませる。冷蔵庫で1～2日で味が染みたら完成です。