砂糖と塩をボールに入れ混ぜておく

漬け樽（20Lか30L）に袋をかけ混ぜた砂糖と塩の一部を振っておく。

頭を落とし、大根の皮をむく

大根を半月型に切る。
長さ15cm（1/4）ぐらいの長さが扱いやすいが、樽に合わせて長さは調整してください。

カットしたの大根に砂糖と塩を混ぜたものを1本ずつ丁寧にまぶし、樽に平らになるように並べる。

並べ終えたら、残った砂糖と塩をふり、酢を回し入れる。

袋を縛って、置いておく。
1週間ぐらいで漬かります。
寒い日が続く時は10日ぐらい。