牛スジを下茹でし、ざるにあげて灰汁を水で洗い流す。

下茹でした牛スジ、ネギの青い部分、ニンニク、しょうが、水をいれて2時間くらい煮込む。(圧力鍋なら45分以上)

煮込んだものをあら熱を取り、冷蔵庫に入れて１日置く。脂が白く上に浮いているので取り除く(めんどくさければ飛ばしてok)

椎茸、しお、こしょう、鶏ガラスープのもとを加えて再度加熱し、椎茸に火が通ったら溶いた卵を日を止めて回し入れる。

お好みで、ネギやニラを上にトッピングしたら完成！

コチュジャンを入れて辛くしても、ごま油を入れて香りを出してもおいしいですよ！