青梅を洗って、ヘタをつまようじで取り、黄色く完熟するまで待つ。

ビンやタッパーで、塩水に７日間くらい漬ける。
重しはいりませんが、カビ防止で空気に触れないよう、ペーパータオルを乗せる。

触って柔らかくなっていたら、お天気のいい日に3日間干す。
お盆にペーパータオルを敷いてもOK！

ビンをお酒で拭いて、梅、ひたひたの米酢、赤紫蘇、氷砂糖の順に入れてできあがり！
1ヵ月くらいで食べられるようになります。