チーズはおろし、シブレットは刻む。

卵を卵黄と卵白に分けてボールに入れる。
卵黄をほぐし、塩、こしょうをする。

卵白を清潔なボールに入れてしっかり泡立てる。

フライパンを弱火で温め始める。

卵白に卵黄を合わせる。
チェダーチーズ、パルミジャーノの半量とシブレットを加える。
フライパンにバターを入れる。

バターが泡立ってきたら 5 を流し入れ、縁から大きく混ぜる。
縁が少し固まってきたらグリュエールを散らし、半分に折る。

残りのパルミジャーノを振り仕上げる。