なすはヘタを取り、お好みの大きさに切り、5分程度水にさらします。
長ねぎはみじん切りにします。

フライパンにごま油を引き、なすを皮目から焼いていきます（皮目から焼くことにより鮮やかな色に仕上がります）

なすに火が通ったら、いったん取り出します。

フライパンにごま油を入れ、★を焦がさないように炒め、香りを出します。つぎにひき肉を入れ炒めます。

鶏がらスープ、醤油、ラー油を加えて味を整えたら、炒めておいたなすを戻します。

水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成です。