豆腐は適当にちぎってザルにあげ、水切りする。

しいたけは軸をとって硬い所は切り落とし、残りはみじん切りにする。

ボウルに鶏ひき肉、豆腐、しいたけの軸、塩を入れてよく混ぜます。

よく混ぜたら出たら片栗粉を入れてまとめます。

だいたい8つに分けてひとつづハンバーグを作る要領で空気を抜きながら丸めます。

しいたけには薄く薄力粉をふっておきます。

肉ダネをしいたけに詰めてまとめます。

油を温め、肉を下にして中火で焼き始めます。

2～3分焼いて焦げ目がついたら酒をまわし入れ、裏返します。

蓋をして弱火にし、10分蒸し焼きにします。余分な油をきって仕上げにしょうゆをフライパンの淵から回し入れてざっと混ぜる。