鶏ムネ肉に砂糖小1をふり、ビニール袋に入れて揉む

さらに塩小1・コショウ少々を加え、しっかり揉んでなじませる

ビニール袋の空気を抜き、口を閉じて冷蔵庫で丸一日寝かせる

水を張ったボウルに30分漬けて塩抜きする

鍋に4と水を入れ、中火にかける。沸騰直前で火を止める。蓋をしたまま半日置く

キッチンペーパーで水気を拭き取り、ラップや保存袋で包んで保存する