鶏むね肉は一口大に切り、ボウルに入れ酒をふりかける。
生姜をすりおろす。

塩、醤油、味醂、卵白を入れてよくまぜる。
（調味料はお好みで加減）

薄力粉と片栗粉を入れ、もむ。
しばらく寝かせる(冷蔵庫で一晩が良い。）

揚げ油を熱し、二度揚げする。
最初は低めで、二回目は高温でさっと揚げる。