レンコンは皮を剥き、5㎜程度の輪切りにして5分くらい水に浸してザルに上げる。

1のレンコンと片栗粉をビニール袋に入れ、片栗粉がレンコンにまんべんなく付くように振る。

フライパンに1㎝くらいの高さまで揚げ油を入れて熱し、2を揚げる。

フライパンの油を移し、3のレンコンを戻して出し汁、醤油、みりん、鷹の爪を加えて熱します。

4が沸騰したら中火にして5分くらい煮ます。汁が少なくなって、レンコン全体に味が馴染んだら完成です。