茹でたくるみをフライパンで炒ります。
真ん中の筋がパカっと開きだすまで、根気よく弱火で炒ります。
良い香りがしてきます♪

パカっと開きだしたところから、ハサミや、缶切りなどでこじ開けます。
怪我をしないように気をつけてください。

中のくるみを出します。楊枝などで丁寧に出していきます。

すり鉢ですっていきます。最初はすりこぎで潰す感じで、潰れたら、油分があるので、段々、ねばりが出てきます。

砂糖、お湯を入れてさらにすります。

最後に醤油を垂らしたら、くるみだれの出来上がりです。
岩手ではお雑煮に入れた餅を、このくるみだれにつけていただきます。