さつま芋は4㎜厚さにスライスして銀杏の型抜きで抜く。水にさらしてから水分を良く拭き取っておく。

にんじんは3㎜厚さにスライスして紅葉の型抜きで抜く。

蓮根はピーラーて皮を取り、スライサーで極薄くスライスする。水にさらさなくても良い。

昆布は乾いたまま5㎝長さ、5㎜幅にカットし、松葉の形に似せて真ん中に切れ目をいれる。

銀杏は殻を剥く。

160℃〜170℃の低温の油で食材別に水分を飛ばす様に揚げる。蓮根はくっつき易いので、重ならない様に少しずつ入れる。

軽く塩を振る。