高野豆腐の煮物
mirai’s @cook_40276102
ほんのり甘くてほっとする味。
このレシピの生い立ち
亡くなった祖母から教わったままのレシピです。生前、毎年のおせちに必ず入っていました。ホッとする味です。細かく切ってちらし寿司に混ぜ込んでも美味しいです。
高野豆腐の煮物
ほんのり甘くてほっとする味。
このレシピの生い立ち
亡くなった祖母から教わったままのレシピです。生前、毎年のおせちに必ず入っていました。ホッとする味です。細かく切ってちらし寿司に混ぜ込んでも美味しいです。
作り方
- 1
今回は小さめのブロックを使用。
あれば干し椎茸を2~3カップの水で戻して出汁をとっておくと、より美味しい。 -
- 2
高野豆腐をぬるま湯に浸して戻す。水分を含んできたら手で軽く水を絞っておく。戻し過ぎないよう注意。水戻し不要でも私はします
-
- 3
鍋にだし汁と調味料を全て入れ火にかける。干し椎茸の出汁がある場合はそれにだし汁を足して3と3/4カップになるようします。
- 4
煮汁が煮立ってから、水を絞った高野豆腐を入れ、中火で蓋をせず煮る。干し椎茸があればそれも入れる。
-
- 5
途中、箸などであまり高野豆腐を動かさないように。煮崩れ易いです。ちなみに煮始めはこのくらいあった煮汁が…
-
- 6
写真のように鍋底に少し残る程度まで煮込みます。煮汁が少なくなってきたら焦がさないように気をつけてください。
-
- 7
完成。出来れば少し粗熱がとれるまで放置すると味が染み込んで美味しいです。
-
コツ・ポイント
味を染み込ませるには煮汁が少なくなるまで中火でコトコト我慢我慢です。
だし汁は顆粒だしで充分です。私は昆布だしがお好みです。
醤油は必ず薄口醤油を使用。
必ず煮汁が煮立ってから高野豆腐を入れること。
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