アンコウのとも和え
あおもりの肴 @cook_40127706
青森では鮟鱇鍋より、とも和えが一般的
!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森県風間浦村のブランド魚「風間浦鮟鱇」でとも和えを作りました。
活アンコウを丁寧に活〆処理してあるで、肝も綺麗に血抜処理され真っ白で、臭みのないとも和えに仕上がりました。
アンコウのとも和え
青森では鮟鱇鍋より、とも和えが一般的
!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森県風間浦村のブランド魚「風間浦鮟鱇」でとも和えを作りました。
活アンコウを丁寧に活〆処理してあるで、肝も綺麗に血抜処理され真っ白で、臭みのないとも和えに仕上がりました。
作り方
- 1
アンコウの捌き方はコチラから
https://cookpad.wasmer.app/recipe/4860535 -
- 2
肝を日本酒で洗う。
-
- 3
肝をラップで二重に包みお湯に入れ20分茹でる。
-
- 4
お湯から出して粗熱を取る。
-
- 5
身の他、皮、骨の部分等も使います。
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- 6
中火～弱火で吹きこぼれないよう、アクを取りながら、15分程茹でる。
-
- 7
お湯からあげ、粗熱を取る。
-
- 8
身をほぐす。骨から身を外す。皮を細かく切る。
-
- 9
肝、味噌、砂糖をボールに入れ、潰しながら混ぜ合わせる。
-
- 10
身を加え、混ぜ合わせる。
-
- 11
斜め切りした長ネギを入れ、混ぜ合わせる。
-
- 12
小鉢に盛り付けて出来上がり。
-
コツ・ポイント
身の部分も美味しいですが、皮やアラの部分がプルンとした食感で美味しいので、必ず入れるのがポイントです。
茹でた後、一晩冷蔵庫で寝かせると、水分が抜け身がしまり、しっかりとした仕上がりになります。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20005955
