カワハギのとも和え
あおもりの肴 @cook_40127706
味噌とネギの風味が絶品♪青森県産カワハギ（ウマヅラハギ）のとも和えです!(^^)!
このレシピの生い立ち
正式な名前はウマヅラハギで、カワハギという魚は別にいますが、青森では本来のカワハギはほとんど漁獲されないため、青森でカワハギと言えばこちらの魚を指します。
あおもりの肴フェアで肝付が売られていたので、とも和えにしてみました。
カワハギのとも和え
味噌とネギの風味が絶品♪青森県産カワハギ（ウマヅラハギ）のとも和えです!(^^)!
このレシピの生い立ち
正式な名前はウマヅラハギで、カワハギという魚は別にいますが、青森では本来のカワハギはほとんど漁獲されないため、青森でカワハギと言えばこちらの魚を指します。
あおもりの肴フェアで肝付が売られていたので、とも和えにしてみました。
作り方
- 1
肝付のカワハギを用意する。
捌き方はコチラから
https://cookpad.wasmer.app/recipe/4860676 -
- 2
三枚に下ろし、骨取りしたカワハギを4～５分湯通しする。
ザルにあけ粗熱を取り、手で粗くほぐす。 -
- 3
肝をラップで包み熱湯で加熱する。
詳細はコチラから
https://cookpad.wasmer.app/recipe/5532348 -
- 4
蒸して粗熱を取った肝をボールに入れて、すりこぎ棒で潰す。
-
- 5
味噌、みりんを加え、よく混ぜ合わせる。
-
- 6
ほぐしたカワハギの身を加え、混ぜ合わせる。
-
- 7
薄く斜め切りした長ネギを加え混ぜ合わせる。
-
- 8
お皿に盛り付けて出来上がり。
-
コツ・ポイント
肝は脂が多く酸化しやすいので、保管はラップやジプロック等で冷蔵庫に保存し、3日程度で食べきってください。
アンコウのとも和えよりも少しあっさり目の仕上がりになります。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20215566
