エノキはほぐして2㌢程の長さに切る。

鍋に水を入れ、沸騰したら、和風顆粒だしを入れる。

顆粒だしが完全に溶け、アクを取ったら、①のエノキを入れる。

エノキが軟らかくなったら、火を止め、味噌、赤味噌を入れる。

再度、火をつけ沸騰寸前で、火を止め、溶き卵を回し入れ、ひと混ぜして、蓋をする。

しばらく置いて、卵が固まりかけたら、蓋を取り、器に盛って供する。