パウンド型orホール型に油を塗って、小麦粉を振りかけておく

オーブンを180度に予熱しておく

人参は荒みじん切りにすりおろしておく。クルミはみじん切りに。
(最近はフードプロセッサーに時間差で入れることが多いです)

ボールにサラダオイル、砂糖を入れ混ぜる。よく混ざったら卵も入れ混ぜる。

人参とくるみも入れて混ぜる。

小麦粉の中に重曹、シナモン、塩を入れ、ボールにふるいをかけながら投入。軽くゴムベラで混ぜ合わせる。

型に入れ、180度のオーブンで40分焼く。竹串で刺してみて、何もついてこなければ焼き上がりです。

お好みで、粉砂糖を振るいかけると美味しいです。