大根を1cm厚さの輪切りにする。

3/4くらいまで切り目を入れる。

まんべんなく塩をして重石（押し）をして3日間漬ける。

ご飯に水を入れ、5分くらい煮ておかゆにする。

ヨーグルティアの容器に水を50㏄入れ５００Wのレンジで1分半加熱消毒する。

麹をほぐす。

麹と55度以下に冷ましたおかゆを混ぜて55度で6時間おき甘酒を作る。

レモンはいちょうの薄切り、人参はせん切りにする。

③の塩漬けした大根の水分を切り、切り目に生ハムを挟む。

漬物容器に生ハムを挟んだ大根を1段入れ、甘酒、レモン、人参を入れる。

これを繰り返し、全部入れたら重石（押し）をして冷暗所に置く。3日目から食べられますが1週間置くと甘味が増します。